Исследователи, приготовившие мисо в космосе, говорят, что оно имеет хороший, но необычный вкус
Если вы когда-либо задумывались, возможно ли ферментировать продукты в космосе, ответ, похоже, положительный. В исследовании, опубликованном в журнале iScience, ученые из США и Дании сообщают, что им удалось приготовить мисо с приятным вкусом на Международной космической станции (МКС) — однако вкус и аромат этого мисо отличались от того, что готовится на Земле. Хотя мисо, приготовленное в космосе, получило высокие оценки в тестах на вкус, с показателями, схожими с земным мисо в таких качествах, как умами и соленость, космическое мисо оказалось более ореховым и жареным на вкус.
Команда исследователей предполагает, что их открытия отражают некий «космический терруар», играя на термине, часто используемом в виноделии для описания уникальных, специфичных для местности вкусовых характеристик. Для исследования ученые отправили упаковку с ингредиентами для мисо (вареные соевые бобы, рисовый кодзи и соль) на МКС в марте 2020 года и дали им ферментироваться в течение 30 дней. Они также начали приготовление мисо на Земле в Кембридже, штат Массачусетс, и Копенгагене, Дания, контролируя условия окружающей среды каждого набора. Через месяц космическое мисо было возвращено на Землю и проанализировано в сравнении с земными партиями.
“Некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите — в частности, микрогравитация и повышенная радиация — могут оказывать влияние на рост и метаболизм микробов, а следовательно, и на процесс ферментации,” — отметил соавтор исследования Джошуа Д. Эванс из Технического университета Дании в пресс-релизе. “Мы хотели изучить влияние этих условий.”
Не только вкус космического мисо отличался, включая заметную жареную ореховость, но и микробиологический состав мисо был различным. Команда заключила, что “в целом, космическое мисо — это мисо”, но их выводы “указывают на специфическую среду ферментации в космосе”.
* Компания Meta (Facebook и Instagram) признана в России экстремистской и запрещена.
Подпишитесь на новости в телеграм: https://t.me/itnewsros